{"id":130984,"date":"2022-03-26T15:44:50","date_gmt":"2022-03-26T15:44:50","guid":{"rendered":"https:\/\/swissfederalism.ch\/la-mucca-ambasciatrice-della-svizzera\/"},"modified":"2025-04-10T12:55:31","modified_gmt":"2025-04-10T12:55:31","slug":"la-vache-ambassadrice-de-la-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/la-vache-ambassadrice-de-la-suisse\/","title":{"rendered":"La vache ambassadrice de la Suisse"},"content":{"rendered":"<h1><span class=\"font-762333\">La vache ambassadrice de la Suisse<\/span><\/h1>\n<h3><span class=\"font-762333\"><em>La vache est un symbole en Suisse et on la retrouve partout sous diff\u00e9rentes formes : en plus de brouter partout dans les paysages typiquement suisses, on la trouve dans les magasins comme souvenir, dans de nombreux tableaux, dans de nombreuses publicit\u00e9s, ou comme jouet&#8230;<\/em><\/span><\/h3>\n<figure id=\"attachment_130889\" aria-describedby=\"caption-attachment-130889\" style=\"width: 840px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-130891 size-large\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/kuhe-Schweiz-1024x683.jpg\" alt=\"Mucche al pascolo\" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/kuhe-Schweiz-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/kuhe-Schweiz-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/kuhe-Schweiz-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/kuhe-Schweiz-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/kuhe-Schweiz.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130889\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vaches au p\u00e2turage<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p class=\"\" data-start=\"0\" data-end=\"415\"><span class=\"font-377884\">En Suisse, la vache est bien plus qu&rsquo;un simple animal d&rsquo;\u00e9levage : c&rsquo;est un v\u00e9ritable symbole national. On la rencontre partout, immerg\u00e9e dans les paysages verts et montagneux qui caract\u00e9risent l&rsquo;imaginaire suisse. Mais sa pr\u00e9sence va bien au-del\u00e0 des p\u00e2turages : la vache est la vedette de nombreux souvenirs, publicit\u00e9s, jouets, \u0153uvres d&rsquo;art et d\u00e9corations que l&rsquo;on trouve dans les magasins et les maisons suisses.<\/span><\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"417\" data-end=\"665\"><span class=\"font-377884\">Actuellement, le pays abrite environ 1,4 million de bovins, dont environ 700 000 vaches laiti\u00e8res. Les autres sont des veaux, des taureaux et des b\u0153ufs, \u00e9lev\u00e9s \u00e0 diverses fins. La majorit\u00e9 des bovins suisses appartiennent \u00e0 deux races principales :<\/span><\/p>\n<ul data-start=\"667\" data-end=\"948\">\n<li class=\"\" data-start=\"667\" data-end=\"788\">\n<p class=\"\" data-start=\"669\" data-end=\"788\"><span class=\"font-377884\"><strong data-start=\"669\" data-end=\"716\">La Pezzata Rossa du Simmental (environ 46%)<\/strong>, connue pour sa robustesse et sa bonne production de lait et de viande.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"789\" data-end=\"948\">\n<p class=\"\" data-start=\"791\" data-end=\"948\"><span class=\"font-377884\"><strong data-start=\"791\" data-end=\"845\">La Brune Alpine Suisse (Swiss Brown) (environ 41%)<\/strong>, c\u00e9l\u00e8bre pour la qualit\u00e9 de son lait, particuli\u00e8rement adapt\u00e9 \u00e0 la production de fromages de montagne.<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" data-start=\"950\" data-end=\"1027\"><span class=\"font-377884\">Les races bovines \u00e9lev\u00e9es en Suisse sont class\u00e9es selon leur utilisation en :<\/span><\/p>\n<ul data-start=\"1029\" data-end=\"1115\">\n<li class=\"\" data-start=\"1029\" data-end=\"1050\">\n<p class=\"\" data-start=\"1031\" data-end=\"1050\"><span class=\"font-377884\"><strong data-start=\"1031\" data-end=\"1050\">Races laiti\u00e8res<\/strong><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"1051\" data-end=\"1071\">\n<p class=\"\" data-start=\"1053\" data-end=\"1071\"><span class=\"font-377884\"><strong data-start=\"1053\" data-end=\"1071\">Races \u00e0 viande<\/strong><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"1072\" data-end=\"1115\">\n<p class=\"\" data-start=\"1074\" data-end=\"1115\"><span class=\"font-377884\"><strong data-start=\"1074\" data-end=\"1115\">Races \u00e0 double usage (lait et viande)<\/strong><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" data-start=\"1117\" data-end=\"1601\"><span class=\"font-377884\">La vache suisse est \u00e9galement li\u00e9e au monde culturel et symbolique. En 2018, le Mus\u00e9e National Suisse de Zurich a consacr\u00e9 une exposition intitul\u00e9e \u00ab Bestialement suisses \u00bb, dans laquelle la vache a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e comme l&rsquo;un des quatre ambassadeurs animaliers de l&rsquo;identit\u00e9 nationale, aux c\u00f4t\u00e9s du chien Saint-Bernard, de la marmotte et du bouquetin. Ces animaux incarnent l&rsquo;esprit des Alpes, la vie rurale, la r\u00e9silience et l&rsquo;affection pour la nature, qui font partie de l&rsquo;ADN suisse.<\/span><\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1603\" data-end=\"1754\">Ainsi, la vache n&rsquo;est pas seulement une ic\u00f4ne touristique, mais un v\u00e9ritable embl\u00e8me de l&rsquo;identit\u00e9, de la culture et de l&rsquo;\u00e9conomie rurale de la Suisse.<\/p>\n<h2 data-start=\"0\" data-end=\"68\">Races de bovins suisses : Un patrimoine de diversit\u00e9 et de tradition<\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"70\" data-end=\"480\">Les vaches qui paissent dans les prairies et les alpages suisses ne sont pas toutes identiques. Chaque race a ses propres caract\u00e9ristiques, origines et un r\u00f4le sp\u00e9cifique dans l&rsquo;agriculture suisse. Certaines sont autochtones et profond\u00e9ment li\u00e9es au territoire, tandis que d&rsquo;autres ont \u00e9t\u00e9 import\u00e9es et se sont bien adapt\u00e9es au climat et au paysage suisses. D\u00e9couvrons les principales races bovines de Suisse :<\/p>\n<h3><span class=\"font-762333\">La\u00a0<b>brune des Alpes<\/b> (Braunvieh<b>)<\/b><\/span><\/h3>\n<figure id=\"attachment_130877\" aria-describedby=\"caption-attachment-130877\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130879\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braunvieh-300x200.jpg\" alt=\"Mucca razza Bruna Alpina \" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braunvieh-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braunvieh-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braunvieh-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braunvieh-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Braunvieh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130877\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vache brune alpine<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-377884\">Originaire de Suisse centrale, cette race \u00e0 double usage est connue pour sa robustesse et son lait riche et nourrissant. Export\u00e9e depuis des si\u00e8cles, elle a donn\u00e9 naissance \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre race <em data-start=\"706\" data-end=\"719\">Brown Swiss<\/em> aux \u00c9tats-Unis.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"font-762333\"><strong data-start=\"739\" data-end=\"777\">Grise des Alpes (Tiroler Grauvieh)<\/strong><\/span><\/h3>\n<div class=\"ccm-custom-style-container ccm-custom-style-inhalt-1027 container beschreibung\">\n<figure id=\"attachment_130881\" aria-describedby=\"caption-attachment-130881\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130883\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Grauvieh-300x244.jpg\" alt=\"Mucca - razza Grigia Alpina\" width=\"300\" height=\"244\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Grauvieh-300x244.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Grauvieh-1024x834.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Grauvieh-768x626.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Grauvieh-1536x1251.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Grauvieh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130881\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vache &#8211; race Grigio Alpina<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">Provenant du massif alpin central (entre la Suisse, le Tyrol et le Haut-Adige), cette race robuste \u00e0 double usage est id\u00e9ale pour les p\u00e2turages en altitude..<\/span><\/p>\n<\/div>\n<h3>Holstein-Friesian<\/h3>\n<div class=\"three-three three carousel-cell\">\n<div class=\"teaser-box text-grey\">\n<figure id=\"attachment_130871\" aria-describedby=\"caption-attachment-130871\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130873\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Frisona-Holstein-300x200.jpg\" alt=\"Mucche di razza Frisona (Holstein) al pascolo\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Frisona-Holstein-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Frisona-Holstein-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Frisona-Holstein-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Frisona-Holstein-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Frisona-Holstein.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130871\" class=\"wp-caption-text\"><\/span> <span class=\"font-762333 font-377884\">Vaches frisonnes (Holstein) au p\u00e2turage<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-377884\">L&rsquo;une des races laiti\u00e8res les plus r\u00e9pandues au monde, originaire des Pays-Bas. Elle se distingue par son pelage noir et blanc.<\/span><\/div>\n<div class=\"teaser-box text-grey\"><span class=\"font-377884\">La variante <strong><em data-start=\"1104\" data-end=\"1118\">Red Holstein<\/em><\/strong>, rouge et blanche, provient des \u00c9tats-Unis mais est \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9pandue en Suisse.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"three-three three carousel-cell\">\n<div class=\"teaser-box text-grey\">\n<h3><span class=\"font-762333\">Fleckvieh suisse<\/span><\/h3>\n<figure id=\"attachment_130867\" aria-describedby=\"caption-attachment-130867\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130869\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Pezzata-Rossa-Svizzera-Swiss-Fleckvieh-300x200.jpg\" alt=\"Pezzata Rossa Svizzera (Swiss Fleckvieh)\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Pezzata-Rossa-Svizzera-Swiss-Fleckvieh-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Pezzata-Rossa-Svizzera-Swiss-Fleckvieh-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Pezzata-Rossa-Svizzera-Swiss-Fleckvieh-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Pezzata-Rossa-Svizzera-Swiss-Fleckvieh-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Pezzata-Rossa-Svizzera-Swiss-Fleckvieh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130867\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Fleckvieh suisse<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"teaser-box text-grey\"><span class=\"font-377884\">Un croisement entre le <em data-start=\"1274\" data-end=\"1288\">Red Holstein<\/em> et le <em data-start=\"1295\" data-end=\"1306\">Simmental<\/em>, cette race \u00e0 double usage se distingue par sa long\u00e9vit\u00e9, sa fertilit\u00e9 et ses mamelles saines. Id\u00e9ale pour l&rsquo;agriculture extensive et les p\u00e2turages.<\/span><\/div>\n<\/div>\n<div class=\"three-three three carousel-cell\">\n<div class=\"teaser-box text-grey\">\n<h3><span class=\"font-762333\">Simmental<\/span><\/h3>\n<figure id=\"attachment_130859\" aria-describedby=\"caption-attachment-130859\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130861\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Simmental-300x200.jpg\" alt=\"Mucche di razza Simmental al pascolo\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Simmental-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Simmental-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Simmental-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Simmental-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Simmental.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130859\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vaches Simmental au p\u00e2turage<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">La Simmental est une vache rouge-blanche de couleur claire, originaire de l&rsquo;Oberland bernois, une vache \u00e0 double usage qui est aujourd&rsquo;hui \u00e9lev\u00e9e dans le monde entier et qui est consid\u00e9r\u00e9e comme l&rsquo;une des vaches les plus importantes au monde.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">La vache a \u00e9t\u00e9 export\u00e9e vers les pays voisins d\u00e8s le XVIe si\u00e8cle.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">En Suisse, elle est principalement \u00e9lev\u00e9e pour son lait, qui sert \u00e0 la fabrication du fromage, tandis que dans le reste du monde, elle est surtout utilis\u00e9e pour son excellente production de viande.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"three-three three carousel-cell\">\n<div class=\"responsive-image-wrapper\">\n<h3 class=\"image Bitte ausw\u00e4hlen\"><span class=\"font-762333\">La\u00a0<b>jersiaise<\/b><\/span><\/h3>\n<\/div>\n<div class=\"teaser-box text-grey\">\n<figure id=\"attachment_130863\" aria-describedby=\"caption-attachment-130863\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130865\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mucca-Jersey-300x199.jpg\" alt=\"Mucca Jersey\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mucca-Jersey-300x199.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mucca-Jersey-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Mucca-Jersey-768x510.jpg 768w, 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wp-image-130845\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/herens-kuh-300x225.jpg\" alt=\"Mucche razza Herens \" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/herens-kuh-300x225.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/herens-kuh-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/herens-kuh-768x576.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/herens-kuh-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/herens-kuh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130843\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vaches d&rsquo;H\u00e9rens<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">L&rsquo;H\u00e9rens et l&rsquo;\u00c9vol\u00e8ne sont deux races diff\u00e9rentes: des \u00e9tudes scientifiques ont montr\u00e9 que ces races, contrairement \u00e0 d&rsquo;autres, ne sont pas arriv\u00e9es en Suisse avec les Celtes, mais sont venues d&rsquo;Italie \u00e0 une \u00e9poque ant\u00e9rieure.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">Ces vaches sont rustiques et frugales, et sont particuli\u00e8rement adapt\u00e9es au p\u00e2turage sur les prairies alpines escarp\u00e9es.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">L&rsquo;H\u00e9rens, une race de montagne originaire du Valais, est particuli\u00e8rement populaire en Suisse. Il a un pelage brun fonc\u00e9 ou noir et des cornes impressionnantes. Il a un temp\u00e9rament combatif, qu&rsquo;il manifeste souvent lors de duels pour \u00e9tablir une hi\u00e9rarchie. Ils se battent naturellement au sein du troupeau.En Valais et en Vall\u00e9e d&rsquo;Aoste, des tournois sont organis\u00e9s en fonction de l&rsquo;\u00e2ge et du poids.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">L&rsquo;\u00c9vol\u00e8ne est une race polyvalente au pelage roux ou noir, avec une \u00e9toile blanche sur le front, typique de la race. Sa queue, son ventre, ses pattes et son dos peuvent \u00e9galement pr\u00e9senter des taches blanches. Il poss\u00e8de une excellente endurance, une bonne production laiti\u00e8re et de tr\u00e8s bonnes performances d&rsquo;abattage.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"font-762333\">La\u00a0<b>Highland<\/b><\/span><\/h3>\n<div>\n<figure id=\"attachment_130839\" aria-describedby=\"caption-attachment-130839\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130841\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/highlanderkuh-300x200.jpg\" alt=\"Mucca - razza Highlander\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/highlanderkuh-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/highlanderkuh-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/highlanderkuh-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/highlanderkuh-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/highlanderkuh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130839\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vache &#8211; race Highland<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">Originaire des Highlands \u00e9cossais, c&rsquo;est une race bovine. Cette vache a des robes de diff\u00e9rentes couleurs (rouge, jaune, noir, blanc, etc.) et est de petite taille avec une bonne attitude au v\u00ealage, robuste et peu exigeante.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">L&rsquo;\u00e9pais pelage poilu permet aux animaux de r\u00e9sister aux temp\u00e9ratures les plus froides, et leur permet de conserver la chaleur corporelle tout en \u00e9vitant la formation d&rsquo;un exc\u00e8s de graisse. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que leur viande contient environ 38% de graisse en moins que les autres races bovines et que leur taux de cholest\u00e9rol est inf\u00e9rieur de 4%.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<h3><span class=\"font-762333\">La\u00a0<b>charolaise<\/b><\/span><\/h3>\n<div>\n<figure id=\"attachment_130851\" aria-describedby=\"caption-attachment-130851\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130853\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Charolais-Kuh-300x199.jpg\" alt=\"Mucca razza Charolais \" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Charolais-Kuh-300x199.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Charolais-Kuh-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Charolais-Kuh-768x508.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Charolais-Kuh-1536x1017.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Charolais-Kuh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130851\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vache charolaise<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">Originaire de l&rsquo;est de la France (plus pr\u00e9cis\u00e9ment du d\u00e9partement de Sa\u00f4ne-et-Loire en Bourgogne), c&rsquo;est une grande vache de boucherie \u00e0 la robe blanche ou blanc cr\u00e8me. En Suisse, il est cultiv\u00e9 sur le plateau central, les Pr\u00e9alpes, dans le canton du Jura et dans le canton du Tessin.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<h3><span class=\"font-762333\">La\u00a0<b>limousine<\/b><\/span><\/h3>\n<figure id=\"attachment_130847\" aria-describedby=\"caption-attachment-130847\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130849\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/limousin-Kuh-300x200.jpg\" alt=\"Mucche - razza Limousin al pascolo\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/limousin-Kuh-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/limousin-Kuh-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/limousin-Kuh-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/limousin-Kuh-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/limousin-Kuh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130847\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vaches &#8211; Race limousine au p\u00e2turage<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">Originaire du sud-ouest de la France, il s&rsquo;agit d&rsquo;une race bovine au pelage rouge \u00e0 froment, avec des \u00e9claircissements caract\u00e9ristiques sur les yeux, la bouche et les pieds. En Suisse, il est cultiv\u00e9 partout.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"font-762333\">L\u2019<b>angus<\/b>\u00a0ou\u00a0<b>Aberdeen Angus<\/b><\/span><\/h3>\n<figure id=\"attachment_130855\" aria-describedby=\"caption-attachment-130855\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-130857\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Angus-Kuh-300x200.jpg\" alt=\"Mucca - razza Angus\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Angus-Kuh-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Angus-Kuh-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Angus-Kuh-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Angus-Kuh-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Angus-Kuh.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130855\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Vache &#8211; race Angus<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">Originaire du nord-est de l&rsquo;\u00c9cosse, il s&rsquo;agit d&rsquo;une race bovine naturellement sans cornes, \u00e0 la robe noire ou rouge, de taille moyenne et \u00e0 haut rendement en viande. En Suisse, il y a environ 15000 animaux.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"font-762333\">Races bovines suisses rares<\/span><\/h2>\n<p><span class=\"font-762333\">Trente-cinq races ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9pertori\u00e9es en Suisse, dont cinq seulement ont surv\u00e9cu: la Suisse brune d&rsquo;origine, la Simmental suisse, les bovins d&rsquo;H\u00e9rens et d&rsquo;Evol\u00e8ne et les bovins gris rh\u00e9tiques.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">Ces deux derni\u00e8res races, ainsi que le b\u00e9tail du Hinterwald, sont prot\u00e9g\u00e9es par <a href=\"https:\/\/www.prospecierara.ch\/fr\/animaux\/tiergattungen\/bovins.html\"><strong>ProSpecieRara<\/strong><\/a> comme \u00e9tant en voie de disparition.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\"><strong>La vache Hinterwald<\/strong> est la plus petite race \u00e0 double usage d&rsquo;Europe centrale, originaire de la For\u00eat-Noire. Ces bovins, que l&rsquo;on trouve principalement en Suisse centrale, dans l&rsquo;Emmental et l&rsquo;Oberland bernois, ont une longue dur\u00e9e de vie, sont robustes et les veaux d&rsquo;engraissement ont un bon rendement \u00e0 l&rsquo;abattage et une viande \u00e0 fibres fines. Ils ont \u00e9galement un tr\u00e8s bon rendement laitier.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\"><strong>La vache grise rh\u00e9tique<\/strong> est une race \u00e0 double usage et \u00e9tait autrefois tr\u00e8s r\u00e9pandue dans les Alpes grisonnes, mais avec l&rsquo;implantation de la vache brune suisse, la rh\u00e9tienne a disparu du territoire suisse. Heureusement, il restait un petit nombre d&rsquo;animaux dans le Tyrol (Autriche) et en 1985, <a href=\"https:\/\/www.prospecierara.ch\/fr\/animaux\/tiergattungen\/bovins.html\"><strong>ProSpecieRara<\/strong><\/a> et quelques \u00e9leveurs enthousiastes ont r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9introduire cette esp\u00e8ce dans le paysage suisse.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\"><strong>La vache Evol\u00e8ne<\/strong> est une race \u00e0 double finalit\u00e9 originaire du Valais, dot\u00e9e d&rsquo;une bonne endurance et d&rsquo;une grande long\u00e9vit\u00e9, qui offre une bonne production laiti\u00e8re et un bon rendement \u00e0 l&rsquo;abattage. Aujourd&rsquo;hui, on trouve ces vaches dans le Haut-Valais, \u00e0 Berne et dans d&rsquo;autres r\u00e9gions de Suisse.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-377884\"><strong><a href=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/la-saison-dalpage-candidate-au-patrimoine-immateriel-de-lunesco\/\">La Saison d\u2019alpage candidate au Patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"font-762333\">P\u00e2turage alpin et transhumance<\/span><\/h2>\n<p><span class=\"font-762333\">Le p\u00e2turage alpin commence en \u00e9t\u00e9 \u00e0 partir de mai\/juin et a des origines tr\u00e8s anciennes en Suisse, o\u00f9 il semble que d\u00e8s 4000 avant J.-C., les gens utilisaient les p\u00e2turages au-del\u00e0 de la limite de la for\u00eat jusqu&rsquo;\u00e0 fin septembre\/octobre, lorsque les troupeaux sont refoul\u00e9s dans la vall\u00e9e pour des raisons purement climatiques. L&rsquo;herbe de montagne et le bon air permettent aux vaches de devenir plus fortes et plus r\u00e9sistantes aux infections et fournissent un excellent lait pour la production de d\u00e9licieux fromages d&rsquo;alpage.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_130939\" aria-describedby=\"caption-attachment-130939\" style=\"width: 840px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-130941 size-large\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-1024x683.jpg\" alt=\"Transumanza \" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130939\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Transhumance<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p><span class=\"font-762333\">La production de fromage pendant l&rsquo;\u00e9t\u00e9 servait \u00e0 conserver le lait et \u00e0 constituer des stocks pour les mois d&rsquo;hiver.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"font-762333\">La descente des alpages est l&rsquo;une des f\u00eates alpines les plus c\u00e9l\u00e8bres, \u00e0 laquelle de grandes c\u00e9l\u00e9brations sont consacr\u00e9es. Pour l&rsquo;occasion, les animaux sont par\u00e9s de couronnes et de cloches de vaches et les agriculteurs d\u00e9filent \u00e9galement en costumes traditionnels, conduisant le b\u00e9tail dans les rues du village jusqu&rsquo;aux \u00e9tables \u00ab\u00a0d&rsquo;hiver\u00a0\u00bb. Des march\u00e9s et\/ou des f\u00eates locales sont souvent organis\u00e9s dans les villages o\u00f9 vous pouvez d\u00e9guster et acheter des fromages d&rsquo;alpage et d&rsquo;autres produits locaux, \u00e9couter de la musique et des chants traditionnels, etc.<\/span><\/p>\n<div id=\"c1393\" class=\"frame frame-default frame-type-text frame-layout-0\">\n<div class=\"container\">\n<div class=\"row justify-content-center\">\n<div class=\"col-12\">\n<div class=\"frame-content\">\n<div id=\"ArticleSection-7CE066EF3C6A42D69EF6FF9190BEC0A9\" class=\"ArticleSection plain\">\n<div class=\"ArticleSection--content\">\n<div class=\"ArticleSection--content--inner\">\n<div class=\"l-Gap l-SiteWidth s-down\">\n<div class=\"ArticleSubSection\">\n<div class=\"ArticleSubSection--content\">\n<div class=\"l-Gap l-SiteWidth s-down\">\n<div class=\"richtext\">\n<figure id=\"attachment_130943\" aria-describedby=\"caption-attachment-130943\" style=\"width: 840px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-130945 size-large\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-Appenzell-1024x683.jpg\" alt=\"Transumanza Appenzell\" width=\"840\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-Appenzell-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-Appenzell-300x200.jpg 300w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-Appenzell-768x512.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-Appenzell-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/alpabzug-Appenzell.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 840px) 100vw, 840px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130943\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Transhumance en Appenzell<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2><span class=\"font-762333\">\u00a0Cloches \u00e0 vache<\/span><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><span class=\"font-762333\">Les cloches \u00e0 vache remontent aux d\u00e9buts de l&rsquo;\u00e9levage: cela montre que l&rsquo;animal \u00e9tait domestiqu\u00e9 et n&rsquo;\u00e9tait pas exclusif aux vaches mais \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9 pour les chevaux, les ch\u00e8vres, etc. Le son des cloches \u00e0 vache permet \u00e9galement au berger de trouver plus facilement le b\u00e9tail dans le brouillard, la nuit ou dans les p\u00e2turages vallonn\u00e9s. La sonnerie r\u00e9guli\u00e8re des cloches de vache souligne le calme du troupeau, tandis qu&rsquo;une sonnerie soudaine signale un danger.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_130948\" aria-describedby=\"caption-attachment-130948\" style=\"width: 683px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-130950 size-large\" src=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Campanacci-mucche-683x1024.jpg\" alt=\"Una mucca con il campanaccio\" width=\"683\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Campanacci-mucche-683x1024.jpg 683w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Campanacci-mucche-200x300.jpg 200w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Campanacci-mucche-768x1151.jpg 768w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Campanacci-mucche-1025x1536.jpg 1025w, https:\/\/swissfederalism.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Campanacci-mucche.jpg 1281w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-130948\" class=\"wp-caption-text\"><span class=\"font-762333\">Una mucca con il campanaccio<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ArticleSection-141E724821284BCE90180BAC779B5E5A\" class=\"ArticleSection plain\">\n<div class=\"ArticleSection--content\">\n<div class=\"ArticleSection--content--inner\">\n<div class=\"l-Gap l-SiteWidth s-down\">\n<div class=\"ArticleSubSection\">\n<div class=\"ArticleSubSection--content\">\n<div class=\"l-Gap l-SiteWidth s-down\">\n<div class=\"richtext\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La vache est un symbole en Suisse et on la retrouve partout sous diff\u00e9rentes formes : en plus de brouter partout dans les paysages typiquement suisses, on la trouve dans les magasins comme souvenir, dans de nombreux tableaux, dans de nombreuses publicit\u00e9s, ou comme jouet&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":130887,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1695,298,300,389,356,338,386,383,380,377,374,368,365,362,359,353,350,344,347,323,332,329,326,321,371,341,335,310,277,308,303,209,294,1346],"tags":[1475,1476,1702,1478,1474],"class_list":["post-130984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agriculture-fr","category-canton-appenzell-rhodes-exterieures","category-canton-appenzell-rhodes-interieures","category-canton-argovie","category-canton-dobwald","category-canton-uri","category-canton-de-bale-campagne","category-canton-de-bale-ville","category-canton-de-berne","category-canton-de-fribourg","category-canton-de-geneve","category-canton-de-glaris","category-canton-de-lucerne","category-canton-de-neuchatel","category-canton-de-nidwald","category-canton-de-saint-gall","category-canton-de-schaffhouse","category-canton-de-schwytz","category-canton-de-soleure","category-canton-de-thurgovie","category-canton-de-vaud","category-canton-de-zoug","category-canton-de-zurich","category-canton-des-grisons","category-canton-du-jura","category-canton-du-tessin","category-canton-valais-fr","category-economie","category-europe-fr","category-faits-marquants","category-histoire","category-les-magazines","category-suisse","category-curiosites","tag-identite-suisse","tag-paturages","tag-paturages-alpins","tag-traditions","tag-vaches"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=130984"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130984\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":235076,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/130984\/revisions\/235076"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/130887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=130984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=130984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/swissfederalism.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=130984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}