Die Kuh als Botschafterin der Schweiz
Die Kuh, ist ein Symbol in der Schweiz und kann überall in verschiedenen Formen gefunden werden: neben sehen sie weiden in den typischen Schweizer Landschaften, finden wir es in Geschäften in Form von Souvenirs, in vielen Gemälden, in vielen Anzeigen, oder in Form von Spielzeug …
In der Schweiz gibt es fast 1,4 Millionen Rinder, darunter etwa 700.000 Kühe und ebenso viele Kälber, Stiere und Ochsen.
Heute gehören die meisten Schweizer Rinder zwei Rassen an: dem rot gefleckten Simmentaler (46 %) und dem braunen Alpenrind oder Swiss Brown (41 %).
Es gibt verschiedene Rassen, die je nach Verwendungszweck in „Milchrassen“, „Fleischrassen“ und „Zweinutzungsrassen“ eingeteilt werden, d.h. Rassen, die sowohl für die Milch- als auch für die Fleischproduktion geeignet sind.
Das Schweizerische Landesmuseum in Zürich präsentierte 2018 in der Ausstellung „Bestialisch schweizerisch“ die Kuh als eine der vier „Botschafter“ aus der Tierwelt neben dem Bernhardiner, dem Murmeltier und dem Steinbock als Vertreter der Schweizer Identität.
Molkereiprodukte und Agritourismus? Ausgezeichnet in der Schweiz
Die boomende Alpenwirtschaft der Schweiz ist auf Partnerschaften angewiesen
Doch lernen wir die Kühe, welche die Wiesen und Alpweiden der Schweizerischen Eidgenossenschaft bevölkern, besser kennen:
Das Braunvieh
Das ursprünglich aus der Zentralschweiz stammende Braunvieh ist eine robuste Kuh, die im Ausland wegen ihrer nahrhaften und gehaltvollen Milch geschätzt wird.
Es handelt sich um ein Zweinutzungsrind, das sowohl für die Milch- als auch für die Fleischproduktion geeignet ist und schon vor Jahrhunderten in andere Alpenländer und sogar in die Vereinigten Staaten exportiert wurde, wo die Rasse Braunvieh geboren wurde.
Das Tiroler Grauvieh
Das Tiroler Grauvieh ist eine im zentralen Alpenraum, d.h. in den Bergen zwischen der Schweiz, Tirol und Südtirol, beheimatete Zweinutzungskuh, die sich vor allem durch ihre Robustheit und Ausdauer auszeichnet.
Frisian (Holstein)
Das Jersey-Rind
Hérens und Evolène
Die Eringer (Hérens) und die Évolène sind zwei verschiedene Rassen: Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass diese Rassen im Gegensatz zu anderen nicht mit den Kelten in die Schweiz gekommen sind, sondern zu einem früheren Zeitpunkt aus Italien stammen.
Diese Kühe sind robust und genügsam und eignen sich besonders für die Weidehaltung auf steilen Alpweiden.
Das Eringer Rind ist eine ursprünglich aus dem Wallis stammende Gebirgsrasse, die in der Schweiz besondere Aufmerksamkeit genießt. Sie hat ein dunkelbraunes oder schwarzes Fell und imposante Hörner: Sie hat ein kämpferisches Temperament, das sie oft in Zweikämpfen zeigt, um die Rangordnung festzulegen. Im Wallis und im Aosta-Tal (Italien) werden Turniere nach Alter und Gewicht organisiert.
Die Évolène ist eine Zweinutzungsrasse mit rötlichem oder schwarzem Fell und trägt einen rassetypischen weißen Stern auf der Stirn. Schwanz, Bauch, Beine und Rücken können ebenfalls weiße Flecken aufweisen. Sie hat eine ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit, eine gute Milchleistung und eine sehr gute Schlachtleistung.
Das Schottische Hochlandrind oder Highland Cattle
Beheimatet in den schottischen Highlands, ist es eine Kuhrasse von Vieh. Diese Kuh hat Mäntel von verschiedenen Farben (rot, gelb, schwarz-weiß …) ist klein in der Größe mit einer guten Haltung zu kalben, robust und anspruchslos.
Das dichte, pelzige Fell ermöglicht es den Tieren, den kältesten Temperaturen zu widerstehen, und erlaubt es ihnen, die Körperwärme zu speichern und gleichzeitig die Bildung von überschüssigem Fett zu vermeiden. Studien haben gezeigt, dass ihr Fleisch etwa 38% weniger Fett enthält als das anderer Rinderrassen und der Cholesterinspiegel um 4% niedriger ist.
Charolais
Es stammt aus Ostfrankreich (genauer gesagt aus dem Departement Saône-et-Loire in Burgund) und ist ein Fleischrind mit weißem oder weiß-cremefarbenem Fell und von großer Größe. In der Schweiz wird es auf dem Mittelland, in den Voralpen, im Kanton Jura und im Kanton Tessin gezüchtet.
Das Limousin
Die ursprünglich aus dem Südwesten Frankreichs stammende Rinderrasse hat ein rotes bis weizenfarbenes Fell mit charakteristischen Aufhellungen an Augen, Maul und Füßen. In der Schweiz wird sie überall gezüchtet.
Deutsch Angus
Die im Nordosten Schottlands beheimatete Rasse ist eine von Natur aus hornlose Fleischrasse mit schwarzem oder rotem Fell von mittlerer Größe und hohem Fleischertrag. In der Schweiz gibt es etwa 15.000 Exemplare.
Rare Rinder-Rassen in der Schweiz
In der Schweiz gibt es 35 dokumentierte Rassen, von denen nur 5 überlebt haben: das Original Schweizer Braunvieh, das Schweizer Fleckvieh, das Eringer- und Evolène-Rind und das Rhätische Grauvieh.
Die beiden letztgenannten Rassen sind zusammen mit dem Hinterwälder Rind von ProSpecieRara geschützt, weil sie vom Aussterben bedroht sind.
Das Hinterwälder Rind ist die kleinste Zweinutzungsrasse in Mitteleuropa und stammt aus dem Schwarzwald. Diese Rinder sind vor allem in der Zentralschweiz, im Emmental und im Berner Oberland zu finden. Sie sind langlebig, widerstandsfähig und die Mastkälber haben eine gute Schlachtausbeute und feinfaseriges Fleisch. Zudem haben sie eine ausgezeichnete Milchleistung.
Das Rhätische Grauvieh ist eine Zweinutzungsrasse. Früher war es in den Bündner Alpen weit verbreitet, doch mit der Etablierung des Braunviehs verschwand das Rätische Grauvieh aus dem Schweizer Gebiet. Glücklicherweise gab es im Tirol (Österreich) noch eine kleine Anzahl von Tieren, und 1985 gelang es ProSpecieRara und einigen begeisterten Züchtern, diese Rasse wieder in die Schweizer Landschaft einzuführen.
Die Evolène-Kuh ist eine im Wallis beheimatete Zweinutzungsrasse mit guter Ausdauer und Langlebigkeit, die eine gute Milchleistung und eine ausgezeichnete Schlachtausbeute bietet. Heute sind diese Kühe im Oberwallis, im Berner Oberland und in anderen Regionen der Schweiz zu finden.
Erhöhung des Zollkontingents für Butter um 1000 Tonnen
Bergweide und Transhumanz
Die Alpung beginnt im Sommer ab Mai/Juni und hat sehr alte Ursprünge in der Schweiz, wo offenbar schon 4000 v. Chr. die Menschen die Weiden jenseits der Waldgrenze bis Ende September/Oktober nutzten, wenn die Viehherden aus rein klimatischen Gründen ins Tal zurückgebracht werden. Das Berggras und die gute Luft lassen die Kühe kräftiger und widerstandsfähiger gegen Infektionen werden und liefern hervorragende Milch für die Herstellung der köstlichen Alpkäse.
Die Käseproduktion während des Sommers diente dazu, die Milch zu konservieren und einen Vorrat für die Wintermonate anzulegen.
Der Alpabzug ist eines der bekanntesten alpinen Feste, das mit großen Feierlichkeiten begangen wird. Zu diesem Anlass werden die Tiere mit Blumenkränzen und Kuhglocken geschmückt, und auch die Bauern marschieren in traditioneller Tracht und führen das Vieh durch die Straßen des Dorfes, bis es die „Winter“-Ställe erreicht. Oft werden in den Dörfern Märkte und / oder lokale Feste organisiert, auf denen man Käse und andere lokale Produkte probieren und kaufen kann, Musik und traditionelle Lieder hören kann usw..
Kuhglocken
Kuhglocken gehen auf die Anfänge der Viehzucht zurück: Sie zeigen, dass das Tier domestiziert wurde und nicht nur Kühe, sondern auch Pferde, Ziegen usw. damit ausgestattet waren. Der Klang der Kuhglocken erleichtert es dem Hirten auch, das Vieh im Nebel, in der Nacht oder auf hügeligen Weiden zu finden. Der regelmäßige Klang der Kuhglocken unterstreicht die Ruhe der Herde, während ein plötzliches Läuten Gefahr signalisiert.
