Die Kuh als Botschafterin der Schweiz
Die Kuh, ist ein Symbol in der Schweiz und kann überall in verschiedenen Formen gefunden werden: neben sehen sie weiden in den typischen Schweizer Landschaften, finden wir es in Geschäften in Form von Souvenirs, in vielen Gemälden, in vielen Anzeigen, oder in Form von Spielzeug …
In der Schweiz ist die Kuh weit mehr als nur ein Nutztier: Sie ist ein echtes nationales Symbol. Man trifft sie überall an, eingebettet in die grünen und bergigen Landschaften, die die Schweizer Vorstellungskraft prägen. Doch ihre Präsenz geht weit über die Weiden hinaus: Die Kuh ist Hauptdarstellerin in zahlreichen Souvenirs, Werbungen, Spielzeugen, Kunstwerken und Dekorationen, die in den Geschäften und Häusern der Schweiz zu finden sind.
Derzeit beherbergt das Land etwa 1,4 Millionen Rinder, von denen etwa 700.000 Milchkühe sind. Die anderen sind Kälber, Bullen und Ochsen, die zu verschiedenen Zwecken gehalten werden. Der Großteil der Schweizer Rinder gehört zwei Haupt-Rassen:
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Die Simmentaler Rote (ca. 46%), bekannt für ihre Robustheit und gute Milch- und Fleischproduktion.
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Die Schweizer Braunvieh (Swiss Brown) (ca. 41%), berühmt für die Qualität der Milch, die besonders für die Herstellung von Alpkäse geeignet ist.
Die in der Schweiz gehaltenen Rinderrassen werden nach ihrer Nutzungsrichtung in folgende Kategorien unterteilt:
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Milchrassen
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Fleischrassen
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Doppelnutzungsrassen (Milch und Fleisch)
Die Schweizer Kuh ist auch mit der kulturellen und symbolischen Welt verbunden. 2018 widmete das Schweizerische Nationalmuseum in Zürich eine ganze Ausstellung mit dem Titel „Bestialisch Schweizerisch“, in der die Kuh als eines der vier tierischen Botschafter der nationalen Identität präsentiert wurde, zusammen mit dem Bernhardinerhund, dem Murmeltier und dem Steinbock. Diese Tiere verkörpern den Geist der Alpen, das ländliche Leben, die Widerstandsfähigkeit und die Liebe zur Natur, die Teil des Schweizer DNA sind.
Die Kuh ist also nicht nur ein touristisches Symbol, sondern ein wahres Emblem der Identität, Kultur und ländlichen Wirtschaft der Schweiz.
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Schweizer Rinderrassen: Ein Erbe der Vielfalt und Tradition
Die Kühe, die in den Wiesen und Alpwiesen der Schweiz grasen, sind alles andere als gleich. Jede Rasse hat ihre eigenen Merkmale, Ursprünge und eine spezifische Rolle in der Schweizer Landwirtschaft. Einige sind einheimisch und tief mit dem Land verbunden, während andere importiert wurden und sich gut an das Schweizer Klima und die Landschaft angepasst haben. Lassen Sie uns die wichtigsten Rinderrassen in der Schweiz entdecken:
Das Braunvieh
Ursprünglich aus der Zentralschweiz, ist diese doppelt nutzbare Rasse für ihre Robustheit und die reichhaltige, nahrhafte Milch bekannt. Bereits vor Jahrhunderten exportiert, gab sie der berühmten Brown Swiss-Rasse in den Vereinigten Staaten ihren Ursprung.
Grauvieh (Tiroler Grauvieh)
Ursprünglich aus dem zentralen Alpenbogen (zwischen der Schweiz, Tirol und Südtirol), ist diese robuste, doppelt nutzbare Rasse ideal für Hochweiden geeignet.
Holstein-Friesian
Das Jersey-Rind
Hérens und Evolène
Die Eringer (Hérens) und die Évolène sind zwei verschiedene Rassen: Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass diese Rassen im Gegensatz zu anderen nicht mit den Kelten in die Schweiz gekommen sind, sondern zu einem früheren Zeitpunkt aus Italien stammen.
Diese Kühe sind robust und genügsam und eignen sich besonders für die Weidehaltung auf steilen Alpweiden.
Das Eringer Rind ist eine ursprünglich aus dem Wallis stammende Gebirgsrasse, die in der Schweiz besondere Aufmerksamkeit genießt. Sie hat ein dunkelbraunes oder schwarzes Fell und imposante Hörner: Sie hat ein kämpferisches Temperament, das sie oft in Zweikämpfen zeigt, um die Rangordnung festzulegen. Im Wallis und im Aosta-Tal (Italien) werden Turniere nach Alter und Gewicht organisiert.
Die Évolène ist eine Zweinutzungsrasse mit rötlichem oder schwarzem Fell und trägt einen rassetypischen weißen Stern auf der Stirn. Schwanz, Bauch, Beine und Rücken können ebenfalls weiße Flecken aufweisen. Sie hat eine ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit, eine gute Milchleistung und eine sehr gute Schlachtleistung.
Das Schottische Hochlandrind oder Highland Cattle
Beheimatet in den schottischen Highlands, ist es eine Kuhrasse von Vieh. Diese Kuh hat Mäntel von verschiedenen Farben (rot, gelb, schwarz-weiß …) ist klein in der Größe mit einer guten Haltung zu kalben, robust und anspruchslos.
Das dichte, pelzige Fell ermöglicht es den Tieren, den kältesten Temperaturen zu widerstehen, und erlaubt es ihnen, die Körperwärme zu speichern und gleichzeitig die Bildung von überschüssigem Fett zu vermeiden. Studien haben gezeigt, dass ihr Fleisch etwa 38% weniger Fett enthält als das anderer Rinderrassen und der Cholesterinspiegel um 4% niedriger ist.
Charolais
Es stammt aus Ostfrankreich (genauer gesagt aus dem Departement Saône-et-Loire in Burgund) und ist ein Fleischrind mit weißem oder weiß-cremefarbenem Fell und von großer Größe. In der Schweiz wird es auf dem Mittelland, in den Voralpen, im Kanton Jura und im Kanton Tessin gezüchtet.
Das Limousin
Die ursprünglich aus dem Südwesten Frankreichs stammende Rinderrasse hat ein rotes bis weizenfarbenes Fell mit charakteristischen Aufhellungen an Augen, Maul und Füßen. In der Schweiz wird sie überall gezüchtet.
Deutsch Angus
Die im Nordosten Schottlands beheimatete Rasse ist eine von Natur aus hornlose Fleischrasse mit schwarzem oder rotem Fell von mittlerer Größe und hohem Fleischertrag. In der Schweiz gibt es etwa 15.000 Exemplare.
Rare Rinder-Rassen in der Schweiz
In der Schweiz gibt es 35 dokumentierte Rassen, von denen nur 5 überlebt haben: das Original Schweizer Braunvieh, das Schweizer Fleckvieh, das Eringer- und Evolène-Rind und das Rhätische Grauvieh.
Die beiden letztgenannten Rassen sind zusammen mit dem Hinterwälder Rind von ProSpecieRara geschützt, weil sie vom Aussterben bedroht sind.
Das Hinterwälder Rind ist die kleinste Zweinutzungsrasse in Mitteleuropa und stammt aus dem Schwarzwald. Diese Rinder sind vor allem in der Zentralschweiz, im Emmental und im Berner Oberland zu finden. Sie sind langlebig, widerstandsfähig und die Mastkälber haben eine gute Schlachtausbeute und feinfaseriges Fleisch. Zudem haben sie eine ausgezeichnete Milchleistung.
Das Rhätische Grauvieh ist eine Zweinutzungsrasse. Früher war es in den Bündner Alpen weit verbreitet, doch mit der Etablierung des Braunviehs verschwand das Rätische Grauvieh aus dem Schweizer Gebiet. Glücklicherweise gab es im Tirol (Österreich) noch eine kleine Anzahl von Tieren, und 1985 gelang es ProSpecieRara und einigen begeisterten Züchtern, diese Rasse wieder in die Schweizer Landschaft einzuführen.
Die Evolène-Kuh ist eine im Wallis beheimatete Zweinutzungsrasse mit guter Ausdauer und Langlebigkeit, die eine gute Milchleistung und eine ausgezeichnete Schlachtausbeute bietet. Heute sind diese Kühe im Oberwallis, im Berner Oberland und in anderen Regionen der Schweiz zu finden.
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Bergweide und Transhumanz
Die Alpung beginnt im Sommer ab Mai/Juni und hat sehr alte Ursprünge in der Schweiz, wo offenbar schon 4000 v. Chr. die Menschen die Weiden jenseits der Waldgrenze bis Ende September/Oktober nutzten, wenn die Viehherden aus rein klimatischen Gründen ins Tal zurückgebracht werden. Das Berggras und die gute Luft lassen die Kühe kräftiger und widerstandsfähiger gegen Infektionen werden und liefern hervorragende Milch für die Herstellung der köstlichen Alpkäse.
Die Käseproduktion während des Sommers diente dazu, die Milch zu konservieren und einen Vorrat für die Wintermonate anzulegen.
Der Alpabzug ist eines der bekanntesten alpinen Feste, das mit großen Feierlichkeiten begangen wird. Zu diesem Anlass werden die Tiere mit Blumenkränzen und Kuhglocken geschmückt, und auch die Bauern marschieren in traditioneller Tracht und führen das Vieh durch die Straßen des Dorfes, bis es die „Winter“-Ställe erreicht. Oft werden in den Dörfern Märkte und / oder lokale Feste organisiert, auf denen man Käse und andere lokale Produkte probieren und kaufen kann, Musik und traditionelle Lieder hören kann usw..
Kuhglocken
Kuhglocken gehen auf die Anfänge der Viehzucht zurück: Sie zeigen, dass das Tier domestiziert wurde und nicht nur Kühe, sondern auch Pferde, Ziegen usw. damit ausgestattet waren. Der Klang der Kuhglocken erleichtert es dem Hirten auch, das Vieh im Nebel, in der Nacht oder auf hügeligen Weiden zu finden. Der regelmäßige Klang der Kuhglocken unterstreicht die Ruhe der Herde, während ein plötzliches Läuten Gefahr signalisiert.
